Si alguna vez has buscado un cinnamon roll en Barcelona, seguramente te habrás encontrado con muchas versiones: desde el clásico rollo de canela con glaseado hasta propuestas cargadas de crema, pistacho, chocolate, frutas o todo tipo de toppings. Pero cuando empiezas a curiosear un poco más dentro de la repostería americana aparece otro nombre que puede generar cierta confusión: el sticky bun.
A simple vista es fácil entender el motivo. Los dos tienen esa característica forma enrollada, parten de una masa dulce y esponjosa y la canela suele tener un papel importante. Sin embargo, cuando los tienes delante, y sobre todo cuando los pruebas, las diferencias empiezan a ser bastante evidentes.
¿Es entonces un sticky bun simplemente un cinnamon roll con otro nombre? No exactamente. Aunque pertenecen a la misma familia de bollos enrollados y comparten numerosos ingredientes, la forma de prepararlos y, especialmente, el acabado final hace que la experiencia sea distinta.
Se trata de un bollo elaborado con una masa fermentada que se extiende, se rellena, se enrolla y posteriormente se corta en porciones, de una manera bastante parecida a la utilizada para preparar un cinnamon roll.
Lo que realmente define al sticky bun es el momento de hornearlo: Antes de colocar las piezas en el molde se prepara una base dulce elaborada normalmente con mantequilla y azúcar moreno, a la que pueden añadirse ingredientes como miel, jarabe de arce o frutos secos. Los rolls se colocan directamente sobre esta mezcla y se hornean encima de ella.
Con el calor, el azúcar y la mantequilla forman una salsa espesa y caramelizada que queda en la parte inferior del molde. Cuando los sticky buns están preparados, llega uno de los momentos más característicos de su elaboración: se desmoldan dándoles la vuelta. De este modo, lo que durante el horneado estaba debajo termina cubriendo la parte superior del bollo.
Y ahí aparece precisamente ese aspecto brillante, caramelizado y ligeramente pegajoso al que hace referencia su nombre. Sticky significa pegajoso en inglés, así que podríamos traducirlo literalmente como «bollo pegajoso», aunque reconocerás que no es precisamente el nombre más atractivo para pedir un postre.
Si lo tuviéramos delante y nos fijásemos únicamente en su forma, nos recordaría inmediatamente a un rollito de canela. Pero hay varias características que ayudan a reconocerlo con facilidad:
Si solo nos fijamos en la forma, puede recordarnos inmediatamente a un cinnamon roll. Pero hay varias características que permiten reconocer un sticky bun con bastante facilidad.
Mientras que en muchos cinnamon rolls el acabado se añade después de hornear, el sticky bun se cocina directamente sobre la mezcla que posteriormente formará su cobertura.
Es más, la mantequilla y azúcar moreno son dos de los ingredientes más habituales. Dependiendo de la receta, también pueden incorporarse miel, jarabes u otros ingredientes que ayuden a conseguir esa textura densa y caramelizada. El resultado es una cobertura que impregna la superficie y parte de los laterales del bollo.
No estamos, por tanto, ante un simple glaseado colocado encima una vez que el dulce ha salido del horno.
Si buscas imágenes de sticky buns estadounidenses probablemente encontrarás otra característica que se repite: el uso de los frutos secos.
Las nueces pecanas son especialmente habituales y combinan muy bien con el caramelo, aunque no son un requisito obligatorio para que podamos hablar de un sticky bun. Existen recetas con otros frutos secos y también versiones sin ellos.
Cuando aparecen, aportan además un contraste interesante: tienes una masa tierna, una cobertura pegajosa y caramelizada y, entre medias, pequeños trozos crujientes.
El caramelo entra en contacto con la masa mientras está en el horno y queda concentrado alrededor de los rolls. Al desmoldarlos, esa cobertura cae sobre ellos y proporciona al sticky bun su aspecto brillante y su característica textura.
Por eso normalmente estamos ante un dulce bastante intenso, pensado para quienes disfrutan especialmente de los sabores de mantequilla, azúcar caramelizado, canela y frutos secos.
Como tiene una estructura en espiral, es normal que lo asociemos con los rolls. De hecho, no deja de ser un rollo de canela con forma espiral con azúcar moreno y mantequilla fundidos.
Sin embargo, aquí es dónde radica precisamente la gran diferencia con los rolls, ya que comparten la base, sí, pero el proceso de horneado y acabado es diferente.
Es decir, no son dos mundos completamente separados. Comparten una base bastante cercana, pero siguen caminos diferentes durante el horneado y el acabado.
Si tuviéramos que resumir la diferencia en una sola idea sería esta: el cinnamon roll suele recibir su cobertura después de hornearse, mientras que el sticky bun se hornea sobre la mezcla que acabará convirtiéndose en su cobertura caramelizada.
Pero para verlo claro, vamos a ver el proceso de cada uno por separado.
Antes de colocar los bollos en el molde se prepara esa característica base de mantequilla y azúcar. Después se hornean sobre ella y, finalmente, se da la vuelta al conjunto para que el caramelo termine cubriendo la parte superior.
También existen diferencias frecuentes en los frutos secos. Las pecanas aparecen constantemente en los sticky buns estadounidenses, mientras que no constituyen un elemento necesario de un cinnamon roll.
En España hemos adoptado directamente numerosos términos ingleses relacionados con la repostería. Decimos brownie, cookie, cheesecake, muffin y, cada vez con mayor naturalidad, cinnamon roll.
Actualmente podemos encontrar expresiones como cinnamon roll, roll de canela, rollo de canela o incluso cinnamon bun para hablar de preparaciones que, en esencia, pertenecen al mismo tipo de bollo. En medios gastronómicos españoles es habitual, por ejemplo, encontrar «cinnamon rolls» acompañado directamente de la explicación «rollitos de canela».
La palabra bun tampoco identifica necesariamente una receta completamente diferente. En inglés hace referencia de manera general a un pequeño pan o bollo, dulce o salado, por lo que cinnamon bun y cinnamon roll pueden utilizarse para referirse al mismo dulce dependiendo del país, la receta o incluso la persona que lo esté nombrando.
Con el sticky bun la situación cambia un poco. El término es mucho menos conocido en España y no existe una traducción española que se haya impuesto claramente. Podemos describirlo como un rollo de canela caramelizado o un bollo de canela con caramelo y pecanas, pero las recetas publicadas en español siguen utilizando habitualmente el nombre inglés sticky bun.
La canela es muy habitual y forma parte de numerosas recetas tradicionales, pero lo que realmente caracteriza al sticky bun es su forma de horneado y su cobertura caramelizada. Las recetas pueden variar en especias, rellenos y frutos secos.
Las pecanas son uno de sus acompañamientos más conocidos, especialmente en las versiones estadounidenses, pero no son obligatorias. También pueden prepararse con otros frutos secos o sin ellos.
En la práctica, ambos términos se utilizan con mucha frecuencia para referirse al mismo tipo de bollo de canela. Bun significa simplemente bollo o pequeño pan, mientras que roll hace referencia a la forma enrollada. No existe una frontera universal que permita separar ambos como dos recetas completamente distintas.
Porque la mezcla de mantequilla, azúcar y otros ingredientes que formará el caramelo se coloca inicialmente en el fondo del molde. Después de hornear, los bollos se voltean para que esa capa quede arriba y cubra su superficie.
Claro. Actualmente existen innumerables versiones y un cinnamon roll puede incorporar caramelo como topping o relleno. Lo que diferencia al sticky bun tradicional no es simplemente que «lleve caramelo», sino la forma en la que esa cobertura se crea durante el horneado y posteriormente queda sobre el bollo al desmoldarlo.